主料:
鸭脚，
5个，
鸭翅，
4个，
田螺，
400g
辅料:
紫苏适量假篓适量姜适量，
蒜适量，
八角适量，
草果适量，
花椒适量，
香叶适量，
辣椒粉适量，
辣椒碎适量
配料:
酱油适量，
糖适量，
油适量，
开水适量，
盐适量香辣田螺鸭脚的做法步骤
1.田螺买回来要养几天，买养好的话可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净
2.鸭翅一分为二洗净备用
3.香料备好
4.用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃
5.砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开
6.水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些
7.把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟
8.紫苏和假篓切碎
9.放进锅里，煮15分钟后关火
10.继续在汤里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十点多才吃，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味
小窍门&温馨提示
喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒粉，香料也可以适当放多一些，我做的是两人份的，人多的话用的材料就多一些，自己看着办吧
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热菜 鸭脚
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